BIQUE-SE NO GRÃO-DE-BICO
Foto no SHUK Falafel & Kebabs
Vamos falar sobre o Hommus? Este é um dos prazeres da culinária libanesa, receita milenar que provém do grão-de-bico – e que, há décadas, passou a ser considerada receita clássica do mundo atual.
Sabia que as comidas que surgiram no Líbano trazem rotas históricas de milhares de anos? A capital libanesa, Beirute, é a cidade com maior influência estética, cultural e comportamental daquela região. As influências provêm de tradições do Mediterrâneo, conectadas a um remix das invenções culinárias fenícias, persas, egípcias, babilônicas, romanas, gregas bizantinas e otomanas. Ou seja: as gostosuras libanesas herdaram dezenas de criações culturais próximas – e receberam imensos toques da dominação francesa naquele país mediterrâneo. Por tantos motivos, são balaios de delícias.
A culinária libanesa abre-se a pluralidades de sabores, informações e receitas. Afasto-me de qualquer explicação simplista, porque o meu lance é expansivo, criativo, saboroso, analítico e saboroso. Vamos embarcar nessa? Então como explicar a importância do Hommus? Quem poderia explicar melhor seria o céu da boca e a língua. Esta receita proveniente do grão-de-bico é divina.
Hommus hoje equivale a acompanhamentos equivalentes ao purê de batatas: só que com mil proteínas a mais. Deixou de ser apenas uma receitinha de entrada – e se transformou em delícia molenga/saborosa/protéica que pode sempre nos acompanhar em vários pratos.
Tudo isto veio do paladar dos faraós egípcios e dos colonizadores libaneses. Ou seja, um remix de gostosuras entre o Mediterrâneo e o Golfo Pérsico. Prazeres, receitas, descobertas, resultados, delícias, receitas imortais.
Para reduzir tudo isto acima, o Hommus se tornou referência planetária --entre os raros sabores abundantes.
Poizé: esta é a minha ação interpretativa ao pensar em alimentos, receitas e criações culinárias. O Hommus nos traz e nos permite mil combinações saborosas, especiais, raras e marcantes. Tente. E isto nos leva a buscar abundâncias na vida. A vida e o paladar precisam ser abundantes.
Vamos de Hommus?
HOMMUS
6 porções, como parte de um mezzé
Ingredientes:
250 g de grão de bico cozido (ou em conserva, escorrido)
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de tehiné libanês (pasta de gergelim importada) – mexer para misturar antes de usar
4 colheres (sopa) de suco de limão (1 limão médio)
1 ½ colher (chá) sal, ou a gosto
Páprica doce, grãos de bico cozidos, pinoles fritos) opcional), salsinha e azeite para decorar
Preparo:
Coloque o grão de bico, separe alguns grãos para a finalização, o suco de limão e a tehiné no processador. Bata até obter uma massa bem lisa, adicionando água e sal, se necessário. Ajuste o sal e a acidez e acrescente mais limão e sal, se necessário.
No prato de servir, espalhe a pasta numa espessura de 2 centímetros. Decore com o grão de bico, salsinha e pinoles fritos (opcional ).Regue com um fio de azeite e polvilhe páprica doce.
Trilha do Hommus em SP:
Sainte Marie Gastronomie por @stephankawijian
Rua Dom João Batista Costa, 70, São Paulo, SP
Taboão
Restaurante Arábia
Na Haddock Lobo ou pelo delivery, o melhor da cidade
Make Hommus. Not war
O Imperdível lugar do Fred Caffarena:
Restaurante
Primeira homuseria do Brasil!
Terça a sexta - 12h-15h e 18h-22h
Sábado - 12h-16h e 19h -22h.
Domingo - 12h-16h
Delivery - rappi e goomer (whatsapp)
linkr.bio/makehommus
Rosima
pit stop bom e baratuco na João Cachoeira no Itaim
Shoshana Delishop
Rua Correia de Melo, 206, Bom Retiro.
Funcionamento: Terça a quinta-feira, das 11h30 às 15h. Sexta-feira, das 11h30 às 15h e das 17h às 23h. Sábado, das 11h30 às 17h. Domingo, das 10h às 16h. Fecha às segundas-feiras.
Instagram: @shoshana_delishop
diria pra pedir várias pastinhas no centro da mesa e comer tudo, é maravilhoso!
Mish-mash (R$24), patês de fígado de galinha assado e de ovo perfeito com schmaltz, servido com pão pita e
Aljouk de Potiron, uma pasta de abóboras assadas com pimenta harissa servida com pão pita (R$22)
SHUK Falafel & Kebabs
Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 385, Pinheiros - São Paulo - SP Telefone / Whatsapp: 11 97219-0852
Horários de funcionamento:
Domingo e segunda, das 12h às 15h (somente almoço)
Terça a Sábado, das 12h00 às 15h e das 18h às 23h
Capacidade: 70 lugares
Delivery via Devoro (no iFood ou na plataforma própria do Devoro)
Especilidades: o Homus Pitriot (R$36), coberto com cogumelos salteados, cebola crispy e molho amba, à base de manga e especiarias.
Homus Pitriot
